Gelati senza stabilizzanti
"Gelati fatti in casa senza aggiunta di stabilizzanti, neutri o altri prodotti. Niente addensanti, niente emulsionanti, niente trucchi. Latte, panna, zucchero, aroma. Tutto qui. Il…
40 segreti
I Nostri Segreti
Ogni cucina ha i suoi segreti. I nostri non li nascondiamo — li raccontiamo. Non per vantarcene, ma perché sapere cosa c'è dietro un piatto fa la differenza tra mangiare e gustare. Ecco i nostri 40 segreti — 40 cose che forse non sapete di Pasta e Sfizi.
Gelati senza uova
I nostri gelati sono senza uova. Non è un risparmio — è una scelta tecnica. Le uova apportano grasso che smorza i sapori. Senza uova…
Il mix di farine del nostro pane
Il nostro pane non è fatto con una farina commerciale. È un mix di farine che abbiamo ideato noi, bilanciato per dare gusto e struttura.…
Pane fresco due volte al giorno
Mattina e sera. Non una volta, non tre volte — due. Perché a mezzogiorno il pane del mattino non è più pane, e alla sera…
Il Mulino di Echallens
Le farine del nostro pane arrivano dal Mulino di Echallens, un mulino artigianale che macina su misura per noi. Consegne in sacchetti da 25 kg…
Grissini a mano
Non li stampiamo. Li stendiamo, li tagliamo, li arrotoliamo. Ogni grissino è diverso dall'altro — e questo è esattamente il punto. Si sente la mano.…
Pane a cassetta
Non usiamo pane industriale per i toast e le bruschette. Realizziamo noi il pane a cassetta — tagliato, tostato, servito con il nostro burro aromatizzato.…
50 kg di pasta a lenta essiccazione
Ogni settimana produciamo cinquanta chili di pasta a lenta essiccazione. Non è una questione di quantità — è di tempo. L'essiccazione lenta conserva la texture,…
Pasta da portare a casa
Puoi comprare la nostra pasta e portarla a casa. La stessa pasta che serviamo al tavolo, essiccata lentamente, pronta per la tua cucina. Perché il…
Arrabbiata con due pomodori
La nostra pasta all'Arrabbiata non è fatta con un pomodoro qualsiasi. È fatta con due tipi di pomodori diversi, combinati per bilanciare dolcezza e freschezza.…
Lombatello frollato 2 settimane
Il nostro lombatello di manzo frolla quattordici giorni in cella, avvolto nel burro salato. Il burro sigilla la carne, la protegge dall'ossidazione e apporta una…
Filetto di capriolo essiccato
Nel periodo della caccia essicchiamo il filetto di capriolo con un mix di spezie che abbiamo studiato negli anni. Poi lo reidratiamo lentamente nel whisky.…
Ragù di cinghiale 72 ore
Settantadue ore, come il ragù classico. Ma il cinghiale è un'altra bestia — più scura, più intensa, più selvatica. La lunga cottura serve a domare…
Tartare al pistacchio
Un giorno, in cucina, avevamo del pistacchio di Bronte e una tartare pronta. Abbiamo provato. Ha funzionato. Ora è un piatto che non possiamo più…
Burro salato aromatizzato
Il burro che serviamo con il pane non è un burro qualsiasi. È salato e aromatizzato da noi, in casa, con erbe e spezie che…
Amouse bouche ogni sera
Ogni sera, ogni ospite, un piccolo regalo della cucina prima del primo. Non lo scegliete voi — lo scegliamo noi. Cambia ogni giorno. Non costa…
Melanzane al cioccolato
Sì, melanzane e cioccolato. Non è un errore — è un'idea che ha attraversato la Sicilia ed è arrivata fino a qui, affondando le radici…
Shake sorbetto e limoncello
Non un cocktail. Non un dessert. Qualcosa di mezzo — e di irresistibile. Sorbetto al limone, limoncello ridotto, ghiaccio, e la mano del barman che…
Limoncello con limoni di Amalfi
Produciamo il nostro limoncello con i limoni di Amalfi. Non usiamo limoncello commerciale. Lo facciamo noi — con materie prime eccellenti, come si faceva un…
Limoncello ridotto a 30%
Abbiamo ridotto il grado alcolico del limoncello dal 40% al 30% per permettere ai clienti di gustarne di più. L'alcol evapora in cottura, il profumo…
Liquore di finocchietto
Il nostro liquore di finocchietto è fatto in casa. Ha toni balsamici che ricordano i liquori all'anice, ma con maggiore delicatezza. È un digestivo che…
Amaro con foglie di carciofo
Facciamo il nostro amaro con tante spezie e foglie di carciofo. Non è un amaro commerciale — è un amaro nostro, studiato, persistente, che chiude…
Fiordilatte fresco tagliato a mano
Per le pizze, per i dolci, per i piatti che lo richiedono: niente fiordilatte già tritato, niente prodotto caseario industriale. Lo tagliamo a mano, al…
Montanarine una tira l'altra
Le montanarine sono la nostra rivisitazione della pizza fritta napoletana. Piccoli pezzettini leggeri e fragranti, 'una tira l'altra' — come dice il nostro claim. Non…
200 etichette di vino
La nostra cantina ha circa duecento etichette di vino. Non è una carta immensa — è una carta selezionata. Ogni bottiglia è stata scelta per…
Sotto la polvere — carta vini invecchiati
La carta dei vini ha una sezione chiamata 'Sotto la polvere'. Sono bottiglie che hanno riposato a lungo in cantina, in attesa di essere perfette.…
Atelier di cucina creativa
Il nostro chef anima atelier di cucina creativa. Scegli l'ingrediente e costruiamo un menu attorno a quell'ingrediente. Non è una lezione — è una collaborazione.…
Il Comitato Olimpico — giro del mondo
Il Comitato Olimpico ci ha chiesto il giro del mondo in una cena. Abbiamo costruito un piatto ispirato a ogni paese rappresentato dai delegati presenti.…
Ricercatori da 11 anni
Un gruppo di ricercatori viene una volta all'anno da undici anni. Ogni volta hanno un solo obiettivo: scoprire nuovi sapori o ingredienti. Non ordinano dal…
Saucisson vaudoise
Lo chef ha creato piatti in omaggio agli ingredienti del territorio e alla cucina vaudoise. Leggendaria la sua interpretazione del saucisson vaudoise — un piatto…
Risotti su richiesta
Non facciamo risotti precotti perché li adoriamo! Il risotto vuole tempo, vuole attenzione, vuole il brodo caldo versato poco a poco. Per un risotto classico…
Il Piccione con foie-gras
Un giorno il rettore dell'Università di Tokyo ha chiesto a una bambina in visita quale fosse il suo piatto preferito. Lei ha risposto: 'Il Piccione…
NOI AMIAMO I RISOTTI !
Adoro il risotto, è un piatto suadente, pieno di sapore, un carezza al palato ma con carattere! allora come mai non ci sono risotti nella…
Venite a gustare.
Quelli che abbiamo raccontato sono solo alcuni segreti. Il resto lo scoprirete al tavolo.