Gelati senza stabilizzanti
"Gelati fatti in casa senza aggiunta di stabilizzanti, neutri o altri prodotti. Niente addensanti, niente emulsionanti, niente trucchi. Latte, panna, zucchero, aroma. Tutto qui. Il…
もっと見る →私たちの秘密
每一つの厨房には秘密がある。私たちは隠さない——語ります。自慢するためではなく、料理の背後にあるものを知ることが、「食べる」と「味わう」の違いだから。Pasta e Sfizi の、十二のことをお伝えします。
Gelati senza uova
I nostri gelati sono senza uova. Non è un risparmio — è una scelta tecnica. Le uova apportano grasso che smorza i sapori. Senza uova…
もっと見る →Il mix di farine del nostro pane
Il nostro pane non è fatto con una farina commerciale. È un mix di farine che abbiamo ideato noi, bilanciato per dare gusto e struttura.…
もっと見る →Pane fresco due volte al giorno
Mattina e sera. Non una volta, non tre volte — due. Perché a mezzogiorno il pane del mattino non è più pane, e alla sera…
もっと見る →Il Mulino di Echallens
Le farine del nostro pane arrivano dal Mulino di Echallens, un mulino artigianale che macina su misura per noi. Consegne in sacchetti da 25 kg…
もっと見る →Grissini a mano
Non li stampiamo. Li stendiamo, li tagliamo, li arrotoliamo. Ogni grissino è diverso dall'altro — e questo è esattamente il punto. Si sente la mano.…
もっと見る →Pane a cassetta
Non usiamo pane industriale per i toast e le bruschette. Realizziamo noi il pane a cassetta — tagliato, tostato, servito con il nostro burro aromatizzato.…
もっと見る →50 kg di pasta a lenta essiccazione
Ogni settimana produciamo cinquanta chili di pasta a lenta essiccazione. Non è una questione di quantità — è di tempo. L'essiccazione lenta conserva la texture,…
もっと見る →Pasta da portare a casa
Puoi comprare la nostra pasta e portarla a casa. La stessa pasta che serviamo al tavolo, essiccata lentamente, pronta per la tua cucina. Perché il…
もっと見る →Arrabbiata con due pomodori
La nostra pasta all'Arrabbiata non è fatta con un pomodoro qualsiasi. È fatta con due tipi di pomodori diversi, combinati per bilanciare dolcezza e freschezza.…
もっと見る →Lombatello frollato 2 settimane
Il nostro lombatello di manzo frolla quattordici giorni in cella, avvolto nel burro salato. Il burro sigilla la carne, la protegge dall'ossidazione e apporta una…
もっと見る →Filetto di capriolo essiccato
Nel periodo della caccia essicchiamo il filetto di capriolo con un mix di spezie che abbiamo studiato negli anni. Poi lo reidratiamo lentamente nel whisky.…
もっと見る →Ragù di cinghiale 72 ore
Settantadue ore, come il ragù classico. Ma il cinghiale è un'altra bestia — più scura, più intensa, più selvatica. La lunga cottura serve a domare…
もっと見る →Tartare al pistacchio
Un giorno, in cucina, avevamo del pistacchio di Bronte e una tartare pronta. Abbiamo provato. Ha funzionato. Ora è un piatto che non possiamo più…
もっと見る →Burro salato aromatizzato
Il burro che serviamo con il pane non è un burro qualsiasi. È salato e aromatizzato da noi, in casa, con erbe e spezie che…
もっと見る →Amouse bouche ogni sera
Ogni sera, ogni ospite, un piccolo regalo della cucina prima del primo. Non lo scegliete voi — lo scegliamo noi. Cambia ogni giorno. Non costa…
もっと見る →Melanzane al cioccolato
Sì, melanzane e cioccolato. Non è un errore — è un'idea che ha attraversato la Sicilia ed è arrivata fino a qui, affondando le radici…
もっと見る →Shake sorbetto e limoncello
Non un cocktail. Non un dessert. Qualcosa di mezzo — e di irresistibile. Sorbetto al limone, limoncello ridotto, ghiaccio, e la mano del barman che…
もっと見る →Limoncello con limoni di Amalfi
Produciamo il nostro limoncello con i limoni di Amalfi. Non usiamo limoncello commerciale. Lo facciamo noi — con materie prime eccellenti, come si faceva un…
もっと見る →Limoncello ridotto a 30%
Abbiamo ridotto il grado alcolico del limoncello dal 40% al 30% per permettere ai clienti di gustarne di più. L'alcol evapora in cottura, il profumo…
もっと見る →Liquore di finocchietto
Il nostro liquore di finocchietto è fatto in casa. Ha toni balsamici che ricordano i liquori all'anice, ma con maggiore delicatezza. È un digestivo che…
もっと見る →Amaro con foglie di carciofo
Facciamo il nostro amaro con tante spezie e foglie di carciofo. Non è un amaro commerciale — è un amaro nostro, studiato, persistente, che chiude…
もっと見る →Fiordilatte fresco tagliato a mano
Per le pizze, per i dolci, per i piatti che lo richiedono: niente fiordilatte già tritato, niente prodotto caseario industriale. Lo tagliamo a mano, al…
もっと見る →Montanarine una tira l'altra
Le montanarine sono la nostra rivisitazione della pizza fritta napoletana. Piccoli pezzettini leggeri e fragranti, 'una tira l'altra' — come dice il nostro claim. Non…
もっと見る →200 etichette di vino
La nostra cantina ha circa duecento etichette di vino. Non è una carta immensa — è una carta selezionata. Ogni bottiglia è stata scelta per…
もっと見る →Sotto la polvere — carta vini invecchiati
La carta dei vini ha una sezione chiamata 'Sotto la polvere'. Sono bottiglie che hanno riposato a lungo in cantina, in attesa di essere perfette.…
もっと見る →Atelier di cucina creativa
Il nostro chef anima atelier di cucina creativa. Scegli l'ingrediente e costruiamo un menu attorno a quell'ingrediente. Non è una lezione — è una collaborazione.…
もっと見る →Il Comitato Olimpico — giro del mondo
Il Comitato Olimpico ci ha chiesto il giro del mondo in una cena. Abbiamo costruito un piatto ispirato a ogni paese rappresentato dai delegati presenti.…
もっと見る →Ricercatori da 11 anni
Un gruppo di ricercatori viene una volta all'anno da undici anni. Ogni volta hanno un solo obiettivo: scoprire nuovi sapori o ingredienti. Non ordinano dal…
もっと見る →Saucisson vaudoise
Lo chef ha creato piatti in omaggio agli ingredienti del territorio e alla cucina vaudoise. Leggendaria la sua interpretazione del saucisson vaudoise — un piatto…
もっと見る →Risotti su richiesta
Non facciamo risotti precotti perché li adoriamo! Il risotto vuole tempo, vuole attenzione, vuole il brodo caldo versato poco a poco. Per un risotto classico…
もっと見る →Il Piccione con foie-gras
Un giorno il rettore dell'Università di Tokyo ha chiesto a una bambina in visita quale fosse il suo piatto preferito. Lei ha risposto: 'Il Piccione…
もっと見る →NOI AMIAMO I RISOTTI !
Adoro il risotto, è un piatto suadente, pieno di sapore, un carezza al palato ma con carattere! allora come mai non ci sono risotti nella…
もっと見る →味わいにいらしてください。
お伝えしたのはほんのいくつかの秘密。残りはテーブルで発見してください。
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