Sotto la polvere — carta vini invecchiati

La carta dei vini ha una sezione chiamata ‘Sotto la polvere’. Sono bottiglie che hanno riposato a lungo in cantina, in attesa di essere perfette. Non le apriamo presto. Le apriamo quando il tempo ha fatto il suo lavoro. È un lusso che pochi ristoranti possono permettersi — e che noi offriamo a chi sa aspettare.