Donde la pasta se convierte en investigación.
Y cada sfizio, un descubrimiento.
A dos pasos de la estación, en Lausana, hay un lugar donde la cocina italiana no es una receta — es una obsesión. Cincuenta kilos de pasta secada lentamente cada semana. Ragù que cocina durante tres días. Helados sin estabilizantes. Pan caliente dos veces al día. No porque sea fácil. Sino porque es la única manera que conocemos.
Av. d'Ouchy 3, 1006 Lausana · Almuerzo: lun–vie 11:30–14:00 · Cena: lun–sáb 18:00–22:30 · Cerrado domingo · +41 21 3 23 23 50
Nuestro Credo
Cinco palabras. Una forma de trabajar. Una forma de vivir.
Amor
Entrad como invitados. Salid como en casa.
La mesa está puesta también para ti, no solo para los demás. Te acogemos como se acoge a quien se ha esperado mucho tiempo.
Creatividad
Cada día.
No repetimos. Inventamos. Cada plato nace de una pregunta: «¿Y si lo probamos así?». El tartar de pistacho. La berenjena al chocolate. El batido de sorbete y limoncello.
Ciencia
Sin atajos. Sin conservantes.
Sin productos prefabricados. Sin edulcorantes. Sin estabilizantes en los helados. La mozzarella la cortamos a mano, el pan lo horneamos dos veces al día, la pasta la secamos lentamente durante horas.
Técnica
Pasta secada lentamente. Ragù de 72 horas.
Detrás de cada plato, una técnica que se aprende con los años y se perfecciona cada día. Pasta secada a baja temperatura durante horas. Ragù que cuece tres días. Curación de dos semanas. Masa estirada a mano. No es un proceso industrial — es un oficio que se transmite.
La Mano del hombre
Que amasa. Que sirve.
Detrás de cada plato hay una mano. La que amasa la pasta al amanecer, que estira la lámina, que corta la mozzarella, que hornea el pan dos veces al día.
La Experiencia
No es una comida. Es una experiencia de sabor.
Cada noche comienza con un amuse-bouche — un pequeño regalo de la cocina, un detalle que no encontrarás en la carta.
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Amor, creatividad, ciencia, técnica, experiencia. Cinco palabras que guían cada gesto, cada plato, cada sonrisa. No las escondemos — las contamos, porque son ellas las que marcan la diferencia.
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50 kg / 72h
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Ragù 72h
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