Wo Pasta zur Forschung wird.
Und jede Sfizio ist eine Entdeckung.
Zwei Schritte vom Bahnhof entfernt, in Lausanne, gibt es einen Ort, wo die italienische Küche kein Rezept ist — sondern eine Obsession. Fünfzig Kilogramm langsam getrocknete Pasta jede Woche. Ragù, der drei Tage köchelt. Eis ohne Stabilisatoren. Frisches Brot zweimal am Tag. Nicht weil es einfach ist. Sondern weil es die einzige Art ist, die wir kennen.
Av. d'Ouchy 3, 1006 Lausanne · Mittagessen: Mo–Fr 11:30–14:00 · Abendessen: Mo–Sa 18:00–22:30 · Sonntag geschlossen · +41 21 3 23 23 50
Unser Credo
Fünf Worte. Eine Art zu arbeiten. Eine Art zu leben.
Liebe
Sie kommen als Gäste. Sie gehen als wären Sie zu Hause.
Der Tisch ist auch für Sie gedeckt, nicht nur für die anderen. Wir empfangen Sie, wie man jemanden empfängt, den man lange erwartet hat.
Kreativität
Jeden Tag.
Wir wiederholen nicht. Wir erfinden. Jedes Gericht entsteht aus einer Frage: «Was wäre, wenn wir es so probieren?». Die Pistazie-Tartare. Die Schokoladen-Aubergine. Der Sorbet-Limoncello-Shake.
Wissenschaft
Keine Abkürzungen. Keine Konservierungsstoffe.
Keine Fertigprodukte. Keine Süssstoffe. Keine Stabilisatoren im Eis. Die Mozzarella schneiden wir von Hand, das Brot backen wir zweimal am Tag, die Pasta trocknen wir langsam stundenlang.
Technik
Langsam getrocknete Pasta. 72-Stunden-Ragù.
Hinter jedem Gericht steht eine Technik, die man über Jahre lernt und jeden Tag verfeinert. Pasta bei niedriger Temperatur stundenlang getrocknet. Ragù, das drei Tage köchelt. Zwei Wochen Reifung. Teig von Hand ausgerollt. Kein industrieller Prozess — ein Handwerk, das weitergegeben wird.
Die Hand des Menschen
Die knetet. Die serviert.
Hinter jedem Gericht steht eine Hand. Die, die den Teig am Morgen knetet, die Nudel ausrollt, die Mozzarella schneidet, das Brot zweimal am Tag backt.
Das Erlebnis
Keine Mahlzeit. Ein Geschmackserlebnis.
Jeder Abend beginnt mit einem Amuse-Bouche — ein kleines Geschenk der Küche, ein Gedanke, den Sie nicht auf der Speisekarte finden.
LovelyCustomer
Die Community derer, die Pasta e Sfizi lieben.
Spezielle Angebote. Exklusive Events. Punkteprogramm. Eine Geste, um Ihre Treue zu belohnen.
LovelyCustomer beitreten
Kostenlose und sofortige Anmeldung.
Wenige Sekunden, eine E-Mail, und Sie gehören zur Community. Keine Verpflichtung, keine Karte zu verlieren — nur Vorteile, die sich anhäufen.
Anmelden →Ihre Vorteile
Punkte, Rabatte und exklusive Events.
Jeder Besuch bringt Punkte. Einlösbar als Rabatte, kostenlose Gerichte oder Einladungen zu privaten Abenden. Das Programm wächst mit Ihrer Treue.
So funktioniert es
Drei Schritte, das ist alles.
1. Mit E-Mail anmelden. 2. Bei jedem Besuch Punkte sammeln. 3. Punkte gegen Prämien eintauschen. Einfach wie ein buon appetito.
Einloggen →Unsere Ethik
Fünf Prinzipien. Ein Standard: das Beste.
Liebe, Kreativität, Wissenschaft, Technik, Erlebnis. Fünf Worte, die jede Geste, jedes Gericht, jedes Lächeln leiten. Wir verstecken sie nicht — wir erzählen sie, weil sie den Unterschied machen.
Entdecken Sie unsere Ethik →Unsere Geheimnisse
Jede Küche hat ihre Geheimnisse. Unsere verbergen wir nicht — wir erzählen sie.
50 kg / 72h
Jede Küche hat ihre Geheimnisse. Unsere verbergen wir nicht — wir erzählen sie.
Ragù 72h
Jede Küche hat ihre Geheimnisse. Unsere verbergen wir nicht — wir erzählen sie.
Entdecken Sie die Geheimnisse von Pasta e Sfizi
Beantworten Sie 3 Fragen und erhalten Sie ein Geschenk aus unserem Atelier.
Bewertungen & Auszeichnungen
Was man über uns sagt
Tisch reservieren
Lassen Sie uns das Vergnügen, Sie zu empfangen. Wenige Angaben, und der Tisch gehört Ihnen.
Tisch reservieren