Onde a massa se torna pesquisa.
E cada sfizio, uma descoberta.
A dois passos da estação, em Lausanne, existe um lugar onde a cozinha italiana não é uma receita — é uma obsessão. Cinquenta quilos de massa seca lentamente todas as semanas. Ragù que coze durante três dias. Gelados sem estabilizantes. Pão quente duas vezes por dia. Não porque é fácil. Mas porque é a única maneira que conhecemos.
Av. d'Ouchy 3, 1006 Lausanne · Almoço: seg–sex 11:30–14:00 · Jantar: seg–sáb 18:00–22:30 · Fechado domingo · +41 21 3 23 23 50
O Nosso Credo
Cinco palavras. Uma forma de trabalhar. Uma forma de viver.
Amor
Entram como convidados. Saem como se estivessem em casa.
A mesa está posta também para si, não só para os outros. Recebemos quem se esperou muito tempo.
Criatividade
Todos os dias.
Não repetimos. Inventamos. Cada prato nasce de uma pergunta: «E se tentássemos assim?». O tartar de pistácio. A beringela com chocolate. O batido de sorvete e limoncello.
Ciência
Sem atalhos. Sem conservantes.
Sem produtos pré-fabricados. Sem edulcorantes. Sem estabilizantes nos gelados. A mozzarella cortamos à mão, o pão saímos do forno duas vezes por dia, a massa secamos lentamente durante horas.
Técnica
Massa seca lentamente. Ragù de 72 horas.
Atrás de cada prato, uma técnica que se aprende com os anos e se aperfeiçoa todos os dias. Massa seca a baixa temperatura durante horas. Ragù que coze três dias. Maturação de duas semanas. Massa estendida à mão. Não é um processo industrial — é um ofício que se transmite.
A Mão do homem
Que amassa. Que serve.
Atrás de cada prato há uma mão. A que amassa a massa ao amanhecer, que estende a folha, que corta a mozzarella, que assa o pão duas vezes por dia.
A Experiência
Não é uma refeição. É uma experiência de sabor.
Cada noite começa com um amuse-bouche — um pequeno presente da cozinha, um pensamento que não encontrará no menu.
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Amor, criatividade, ciência, técnica, experiência. Cinco palavras que guiam cada gesto, cada prato, cada sorriso. Não as escondemos — contamo-las, porque são elas que fazem a diferença.
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Cada cozinha tem os seus segredos. Os nossos não os escondemos — contamo-los.
50 kg / 72h
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Ragù 72h
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