Ragù di cinghiale 72 ore

Settantadue ore, come il ragù classico. Ma il cinghiale è un’altra bestia — più scura, più intensa, più selvatica. La lunga cottura serve a domare le fibre e a far emergere il fondo boschivo della carne. Un ragù da stagione di caccia, da vino importante, da serata che si ricorda.